発酵食品 20180315 20190224 長谷川ろみ. 世界大百科事典 第2版 - 米みその用語解説 - 今日のみその文字は平安末期成立の扶桑略記に初めて登場するみそ玉醸造方式は現在の愛知三重岐阜の3県における豆みそ醸造に発展.
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糀 と 麹 の違い こうじの漢字表記には2種類あります 日本で作られた国字 米にコウジカビが花が咲くように生える様子から生まれた漢字 中国から来た漢字 穀物.
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韓国料理に欠かせない甘辛い味噌 コチュジャン コチュ は唐辛子 ジャン は味噌を意味し 粉末唐辛子やもち米麹 味噌が主原料の 発酵熟成されたれっきとした発酵食品です 発酵熟成されることによって 唐辛子の辛みはマイルドになり 甘みやコクも加わり
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